ChatBleu

Qu'est-ce qu'une pousse ?

C'est la petite plantule qui sort de la graine.
Quand elle est au stade des deux premières feuilles (cotylédons) on parle plutôt de "micropousse" ("microgreen" en anglais) et ensuite quand les vraies feuilles se sont développées, de "pousse" ou "jeune pousse".
Pour simplifier, je les désignerai par le terme générique "pousses".

Sur la gauche, une "micropousse" de radis : les deux premières feuilles (cotylédons) sont bien développées.

Sur la droite, une "pousse" de radis : en plus des deux cotylédons, les premières vraies feuilles se sont développées.

Certaines variétés se consomment plutôt au stade micropousse comme le tournesol qui devient amer en grandissant, ou le radis dont les vraies feuilles sont un peu rèches.
D'autre variétés se consomment plutôt au stade pousse comme l'épinard si on veut avoir quelque chose à se mettre sous la dent (les cotylédons sont très minces).
Pour la plupart des variétés, on peut les consommer à différents stades, selon ses goûts.

Il ne faut cependant pas oublier que toutes les pousses de légumes ne sont pas comestibles : par exemple les pousses de tomates, aubergines, rhubarbe, pomme-de-terre sont toxiques.
Il faut donc toujours vérifier avant de consommer une pousse que celle-ci soit bien comestible.

Une popularité croissante :

Les pousses sont très populaires dans les pays anglo-saxons, un peu moins en France mais c'est une question de temps.
En effet, elles présentent beaucoup d'avantages :

Rapidité : Elles poussent rapidement, entre 1 et 3 semaines.
Cela dépend bien-sûr de la variété, de la température ambiante, de la luminosité...:
Goût : Elles ont le goût du légume adulte.
Les pousses de radis ont un goût de radis, les pousses de betterave ont un goût de betterave...
Souplesse de culture : Elles peuvent être cultivées toute l'année à l'intérieur, près d'une fenêtre ou d'un endroit lumineux ou à défaut sous une lampe de culture.
On peut aussi les cultiver à l'extérieur sauf en cas de gel important. Certaines variétés supportent plus ou moins le froid ou les grosses chaleurs.
Source de nutriments : Elles sont plus riches en nutriments que la plante adulte, d'autant plus riches qu'on les coupe en général juste avant de les consommer contrairement aux légumes achetés en magasin.
L'alimentation moderne a tendance a être riche en calories (carburant) mais assez pauvre en nutriments (vitamines, minéraux...), les pousses permettent de rééquilibrer.
Economiques :Leur culture ne nécessite pas de matériel coûteux, elles utilisent peu de terreau et très peu d'engrais.
Les graines elles-mêmes ne sont pas très chères surtout si on achète des graines "à germer" qui sont vendues en grandes quantités.

Quelques défauts :

A moins d'en cultiver beaucoup, on n'obtient pas de grosses quantités de verdure mais c'est compensé par leur richesse en nutriments.
Les graines, surtout les graines "à germer" ne sont pas toujours évidentes à trouver dans les magasins physiques.
Sur internet on trouve un peu ce qu'on veut, quitte à aller voir sur les sites anglais ou américains.